ข้าวหมากข้าวเหนียวดำ

      หลายท่านคุ้นเคยกับข้าวหมากเป็นอย่างดี สำหรับข้าวหมากสามารถทำด้วยข้าวเหนียวดำได้ด้วยเช่นกัน ซึ่งจะมีประโยชน์มากขึ้นจากสารในข้าวมีสี ข้าวหมากข้าวเหนียวดำก็มีประโยชน์มาก เพราะสารในข้าวเหนียวดำมีสรรพคุณช่วยยับยั้งและป้องกันโรคภัยต่าง ๆ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ กล่าวคือในเมล็ดข้าวเหนียวดำนั้นมีสาร “แกมมาโอไรซานอล” (gamma oryzanol) ซึ่งสามารถลดไขมันอุดตันในหลอดเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจได้ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง สาร “แอนโทไซยานิน (anthocyanin)” ที่พบในข้าวเหนียวดำของไทยมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดอย่างชัดเจน นอกจากนี้แล้ว คุณสมบัติของข้าวเหนียวดำยังช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้ เพราะในข้าวเหนียวดำมีธาตุเหล็กที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง ซึ่งหากร่างกายได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอจะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง

ส่วนประกอบ และ วิธีทำข้าวหมากข้าวเหนียวดำ
ส่วนประกอบ
1. ลูกแป้งข้าวหมากปู่วิเชียร 2-3 ลูก
2. ข้าวเหนียวดำ 250 กรัม
3. ข้าวเหนียวขาว 750 กรัม
* ผสมข้าวเหนียวดำต่อข้าวเหนียวขาว ประมาณในอัตรา 1 : 3

วิธีทำข้าวหมาก
1. เลือกข้าวเหนียวที่ไม่ใหม่หรือเก่าเกินไป (เป็นข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวใน 1 ปี) ผสมข้าวเหนียวดำต่อข้าวเหนียวขาว ในอัตรา 1 : 3 เมื่อผสมรวมกันแล้วแช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาดไว้ประมาณ 3-6 ชั่วโมง
2. รินน้ำแช่ข้าวเหนียวออก ล้างข้าวเหนียวอีกครั้ง และสะเด็ดน้ำออก
3. นำข้าวเหนียวไปนึ่งประมาณ 10 นาทีแล้วกลับข้าวเหนียวและนึ่งต่อเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ข้าวไม่เป็นไต (ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที) แล้วนำข้าวออกผึ่งในภาชนะจนข้าวคลายความร้อน
4. นำข้าวเหนียวมาล้างในน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง ใช้มือถูเบาๆ จนข้าวหมดเมือกหรือให้น้ำใส แล้วใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
5. นำลูกแป้งข้าวหมากที่เตรียมไว้ (ลูกแป้งข้าวหมาก 2-3 ลูก ต่อข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม) มาบดให้ละเอียด โรยแป้งข้าวหมากบนข้าวเหนียว ใช้ไม้พายคลุกเคล้าข้าวเหนียวให้ทั่ว
6. บรรจุข้าวเหนียวที่ได้ใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 วัน (ประมาณ 48 ชั่วโมง) ก็จะได้ข้าวหมากหวาน ไว้รับประทาน
- เมื่อหมักข้าวหมาก 2-3 วันแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็งก็ได้ จะช่วยให้เก็บข้าวหมากไว้รับประทานได้นาน มีรสหวานเหมือนเดิม

เคล็ดลับการทำข้าวหมากข้าวเหนียวดำ      ข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำล้วน จะให้น้ำต้อยน้อยกว่าข้าวเหนียวขาว เพราะข้าวเหนียวดำมีผิวข้าวที่แข็ง ทำข้าวหมากแล้วจะรู้สึกไม่ละมุนเหมือนข้าวหมากจากข้าวเหนียวขาว เม็ดข้าวแข็งกรุุบ บางท่านอาจไม่ชอบรับประทาน เคล็ดลับการทำข้าวหมากข้าวเหนียวดำให้ได้เมล็ดข้าวนุ่ม

     - โดยสามารถผสมข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ ในอัตรา 3 : 1 เมื่อผสมรวมกันแล้วแช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาดไว้ประมาณ 3-6 ชั่วโมงจึงนำไปนึ่งและทำข้าวหมากต่อไป ก็จะได้ข้าวหมากที่นุ่มกว่าการนึ่งข้าวเหนียวดำเพียงอย่างเดียว ดังวิธีที่แนะนำข้างต้น

      - แต่หากต้องการประโยชน์จากข้าวเหนียวดำ โดยใช้เฉพาะข้าวเหนียวดำนึ่งทำข้าวหมากนั้น มีเคล็ดลับในการนึ่งข้าวเหนียวดำให้นุ่ม โดยต้องแช่ข้าวเหนียวดำด้วยน้ำร้อนประมาณ 45 นาที เมื่อน้ำที่แช่เย็นลงแล้วก็เปลี่ยนน้ำแช่ใหม่อีก 2 ครั้ง เพื่อให้ผิวข้าวเหนียวอ่อนนุ่มเมื่อนำไปนึ่งช่วยให้นี่งข้าวเหนียวดำได้นุ่มง่ายขึ้น เมื่อนึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้ว มีวิธีทำข้าวหมากข้าวเหนียวดำเช่นเดียวกับวิธีข้างต้น

      - อีกวิธีคือการหุงข้าวเหนียวแทนการนึ่งข้าวเหนียว สามารถใช้ข้าวเหนียวดำทั้งหมดโดยไม่ต้องผสมข้าวเหนียวขาว เพื่อให้ได้สารอาหารจากข้าวเหนียวดำ วิธีทำข้าวหมากข้าวเหนียวดำ โดยล้างข้าวเหนียวดำด้วยน้ำสะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หุงข้าวเหนียวจนสุกทั่ว นำมาผึ่งลมให้ข้าวคลายร้อน โดยไม่ต้องนำข้าวไปล้างน้ำอีก นำข้าวที่เย็นลงแล้วคลุกเคล้าด้วยลูกแป้งที่บดละเอียด แล้วใส่ภาชนะปิดฝาสนิทไว้ประมาณ 2 วัน ก็จะได้ข้าวหมากข้าวเหนียวดำนุ่มๆไว้รับประทาน

     เมนูข้าวหมากข้าวเหนียวดำอาจถูกใจใครหลายๆคน ที่มองหาอาหารที่ทั้งอร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย และทำเองได้