- ลูกแป้ง หรือ แป้งข้าวหมาก หรือ ลูกแป้งข้าวหมาก คืออะไร
ลูกแป้งข้าวหมาก คือกล้าเชื้อจุลินทรีย์ผสมธรรมชาติ หรือคือก้อนแป้งแห้ง ลักษณะครึ่งวงกลม สีขาวนวล ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์ประเภทราและยีสต์ชนิดรับประทานได้ สำหรับใช้หมักข้าวเหนียวเป็นของหวานที่เรียกว่า "ข้าวหมาก"

- ลูกแป้งข้าวหมาก ทำมาจากอะไร
แป้งข้าวหมากทำมาจากแป้งข้าวเจ้าผสมรวมกับสมุนไพรเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ กระเทียม ขิง ข่า ชะเอม พริกไทย ดีปลี เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ป้้นเป็นลูกๆหรือเป็นก้อนครึ่งวงกลม นำไปหมักไว้ในอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายวัน จนเกิดเชื้อจุลินทรีย์ประเภทราและยีสต์ชนิดที่รับประทานได้เกิดขึ้นเติมก้อนแป้ง แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ลูกแป้งที่ได้จะมีลักษณะสีขาวนวล ก้อนแป้งฟูขึ้นเล็กน้อย ภายในเป็นโพรงมีเส้นใยราสีขาวขึ้นทั่วไป และมีน้ำหนักเบา เมื่อตากแป้งแห้งสนิทแล้วสามารถเก็บกล้าเชื้อนี้ไว้ใช้ทำข้าวหมากได้นาน

- และลูกแป้งข้าวหมาก ใช้ทำอะไรได้บ้าง
ลูกแป้งข้าวหมาก มีส่วนผสมของจุลินทรีย์ประเภทราและยีสต์ คุณสมบัติของจุลินทรีย์นี้สามารถใช้หมักข้าวเจ้า หมักข้าวเหนียว เพื่อใช้ทำของหวานที่เรียกว่า ข้าวหมาก เพราะจุลินทรีย์จะทำหน้าที่ย่อยข้าวเหนียวหรือแป้งให้เป็นน้ำตาลทำให้ข้าวหมักมีรสหวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อหมักแป้งสำหรับทำขนมถ้วยฟู ขนมตาล ซาลาเปา ขนมปัง หรือใช้จุลินทรีย์ในลูกแป้งเป็นส่วนผสมทำปุ๋ยหมัก หรือฮอร์โมนพืช เพื่อประโยชน์ในทางการเกษตรได้เช่นกัน

อ่านต่อ »

วิธีทำข้าวหมาก มีขั้นตอนการทำง่ายๆ มีเคล็ดลับนิดหน่อย โดยต้องใส่ใจกับความสะอาดของอุปกรณ์และน้ำที่นำมาใช้ไม่ให้ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์อื่น ใช้ลูกแป้งข้าวหมากคุณภาพดี หัวเชื้อแป้งข้วหมากดีทำให้ข้าวหมากหวาน หอม ตามธรรมชาติไม่ต้องเติมน้ำตาล ได้รับประทานข้าวหมากที่ทำใหม่และอร่อยถูกใจ ไว้รับประทานบำรุงสุขภาพให้พลังงานได้ดี หรือ ทำจำหน่ายเป็นอาชีพเสริมรายได้ มาลองทำกันเลยค่ะ

อ่านต่อ »

ข้าวหมาก หากได้รู้จักสรรพคุณของข้าวหมากแล้ว อาจทำให้บางท่านรู้สึกว้าวกับคุณค่าของภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อน ที่ไม่ได้มีเครื่องมือวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างปัจจุบันแต่สามารถมีอาหารพื้นบ้านที่คนทั่วไปทุกภูมิภาคสามารถทำรับประทานเองในครัวเรือนได้ เป็นทั้งการถนอมอาหารและช่วยส่งเสริมให้ร่างกายมีสุขภาพดีอีกด้วย

อ่านต่อ »

ข้าวหมาก หลายท่านอาจคุ้นเคยกับข้าวหมากสีขาว แต่ข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำก็มีประโยชน์มากเช่นกัน เพราะข้าวเหนียวดำมีสรรพคุณช่วยยับยั้งและป้องกันโรคภัยต่าง ๆ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง เป็นต้น

อ่านต่อ »

ขนมถ้วยฟู สามารถทำได้หลายสูตรด้วยกัน โดยใช้ส่วนประกอบซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู เช่น ยีสต์ น้ำตาลโตนด หรือหัวเชื้อแป้งหมักจากลูกแป้งข้าวหมากซึ่งมีจุลินทรีย์ธรรมชาติสามารถทำให้แป้งขึ้นฟูได้ สำหรับในที่นี้ จะนำเสนอการทำขนมถ้วยฟูโบราณ ด้วยหัวเชื้อแป้งหมักจากลูกแป้งข้าวหมากปู่วิเชียร

อ่านต่อ »

น้ำหมักชีวภาพ เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกิดจากเกษตรกรนำเศษพืช สัตว์ ซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้ในท้องถิ่นไปหมักกับกากน้ำตาล และนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายท้องถิ่น ซึ่งแต่ละท้องถิ่นจะมีการผลิตการนำน้ำหมักไปใช้แตกต่างกัน
ฮอร์โมนไข่ เป็นน้ำหมักชีวภาพจากไข่และกากน้ำตาล กระบวนการหมักจากจุลินทรีย์ทำให้เกิด สารควบคุมการเจริญเติบโตพืช ธาตุอาหารพืช ช่วยส่งเสริมหรือเปลี่ยนแปลงลักษณะการเจริญเติบโตและให้ดอกให้ผลแก่พืช ช่วยเกษตรกรลดต้นทุนจากการใช้สารเคมี และยังช่วยลดผลกระทบจากสารเคมีที่มีผลต่อสุขภาพอีกด้วย

อ่านต่อ »