วิธีทำขนมถ้วยฟู สูตรโบราณ ด้วยยีสต์ธรรมชาติ

      ลูกแป้งข้าวหมากปู่วิเชียร แนะนำวิธีทำขนมถ้วยฟู กะทิสดสูตรโบราณ ด้วยยีสต์ธรรมชาติ หัวเชื้อหมักจากแป้งข้าวหมาก ในแป้งข้าวหมากมียีสต์เป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย เมื่อนำแป้งข้าวหมากหมักกับแป้งข้าวเจ้าเพื่อทำเป็นหัวเชื้อ ทำให้เกิดยีสต์เจริญเติบโตตามธรรมชาติและเพิ่มปริมาณมากขึ้น ยีสต์ธรรมชาตินี้จะช่วยให้ขนมขึ้นฟู หน้าขนมแตกเป็นแฉกสวย และมีกลิ่นหอมเฉพาะ และยีสต์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
      ส่วนผสมการทำขนมถ้วยฟูมีไม่มาก มีต้นทุนไม่สูง สามารถทำรับประทาน ทำใช้ในงานพิธีมงคลต่างๆ ได้เอง โดยเริ่มจากการเตรียมหัวเชื้อแป้งหมักประมาณ 2-3 วัน เมื่อได้หัวเชื้อแป้งหมักขึ้นดีแล้ว จึงนำไปผสมกับแป้งขนมถ้วยฟูนึ่งรับประทานได้

ส่วนประกอบ หัวเชื้อแป้งหมัก
1. ลูกแป้งข้าวหมาก ปู่วิเชียร 2 ลูก
2. แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
3. น้ำสะอาด ประมาณ 3/4 ถ้วย

วิธีทำหัวเชื้อแป้งหมัก
1. บดลูกแป้งข้าวหมากปู่วิเชียร ให้ละเอียด ผสมเข้ากับแป้งข้าวเจ้า
2. ค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำที่เหลือจนแป้งเหลว
3. ใส่แป้งในภาชนะปิดฝาสนิท หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2-3 วัน หรือจนมีฟองอากาศขึ้นทั่วแป้ง
* หากหัวเชื้อแป้งหมักขึ้นฟองดีแล้วแต่ยังไม่ได้ใช้หรือใช้ไม่หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ และนำกลับมาใช้ทำขนมครั้งต่อไปได้ หากหมักไว้ในอุณหภูมิห้องต่อไปเรื่อยๆจะเกิดรสเปรี้ยวขึ้นได้

ส่วนผสม ขนมถ้วยฟูกะทิสด
กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลแดงก้อน 350 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
หัวเชื้อแป้งหมัก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมถ้วยฟูกะทิสด
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลแดงก้อน ตั้งไฟพอละลายยกลงกรอง แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ยกลงปล่อยไว้ให้เย็น
2. ใส่กะทิที่เย็นแล้ว ลงในแป้งทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มมือดี จึงใส่หัวเชื้อแป้งหมัก และ กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน
3. กรองน้ำแป้งที่ได้ ใส่ภาชนะปิดฝาสนิท หมักทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นดี มีฟองอากาศขึ้นทั่ว
4. ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด ใช้ไฟแรง เรียงถ้วยตะไลในลังถึง ระยะห่างพอดีให้ไอน้ำออกมาได้
5. ค่อยๆตีไล่ฟองอากาศให้แตกหมด แล้วตักแป้งที่ขึ้นแล้วใส่ถ้วยตะไลเต็มถ้วย (เช็คฝาลังถึงให้แห้งก่อนปิด) นึ่งไฟแรงน้ำเดือดจัด 15-20 นาที เปิดฝาระวังอย่าให้น้ำหยดลงตัวขนม ยกลงทิ้งให้เย็น จึงแคะออกจากถ้วยตะไล
* หากหมักใช้เวลาน้อยเกินไป แป้งยังไม่ขึ้น ขนมที่นึ่งจะไม่ฟู และหน้าไม่แตก
** หากหมักแป้งนานเกินไป จะทำให้ขนมมีรสเปรี้ยวได้